初喝巖茶，聽(tīng)老茶農(nóng)說(shuō)過(guò)一句話：“喝得懂水仙、肉桂，才是高手”。
這句話，列位看官也不陌生，因?yàn)槁榛ń?jīng)常說(shuō)。
剛開(kāi)始喝巖茶，不以為然，要喝懂水仙、肉桂，不是很簡(jiǎn)單嗎？分分鐘搞定，水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，so easy！
然，某年斗茶賽，到閨蜜的小鋪喝茶。她用一把紫砂壺，徹底改變了麻花的想法，原來(lái)自詡自己是喝茶高手，真的啪啪打臉。
閨蜜分別用紅泥壺沖泡水仙、肉桂，竟然猜錯(cuò)了！
汗顏！回爐重造。
茶農(nóng)把水仙、肉桂奉為檢驗(yàn)喝茶水平標(biāo)桿，不無(wú)道理。
如果巖茶要有等級(jí)考試，那最好的方式，就是看你能否喝懂眼前的這杯茶，是水仙還是肉桂。
為什么喝懂水仙、肉桂如此重要？
搬個(gè)小板凳，我們開(kāi)講啦！
水仙、肉桂為何如此重要？
水仙、肉桂，之所以有著如此崇高的江湖地位，并不平白無(wú)故得來(lái)的。
三分天注定，七分靠打拼。
水仙、肉桂憑借三個(gè)優(yōu)勢(shì)，贏得了如今的名望。
一是它們的歷史地位，二是品種特色突出，三是市場(chǎng)價(jià)值。
水仙，是外來(lái)“媳婦”，從建甌引進(jìn)，武夷水仙始于清道光年間（公元1821年）。如今，水仙在武夷山繁衍超過(guò)百年，那些屹立在慧苑坑的百年老叢水仙，是最好的歷史見(jiàn)證者。
肉桂，當(dāng)家品種，原產(chǎn)馬枕峰，已有百年種植歷史。1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為升級(jí)品種，并大面積推廣種植。
歷史感，只是水仙、肉桂站穩(wěn)腳跟的門面。
在巖茶江湖，有歷史作為背景的品種，不在少數(shù)。水仙、肉桂實(shí)現(xiàn)雙贏，真正靠的是它們本身的品質(zhì)。
回歸到坊間流行的一句話——醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂。
一句話，道出要點(diǎn)。
水仙，分管巖茶中的“水”，也就是湯感有特色。
武夷水仙，向來(lái)以湯感醇厚出名。這種醇厚感，是所有品種之最。
水仙的醇與厚，源自于水仙的品種特點(diǎn)。
水仙，半喬木型，葉肉特厚，柵狀組織雙層。這類結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可讓水仙蓄積較多的內(nèi)在物質(zhì)，制作好后茶湯味道豐富，口感飽滿。
肉桂，它的香氣，難以復(fù)制。香氣濃郁、辛銳，是肉桂的特征。
如果說(shuō)水仙的蘭花香可以從其他巖茶品種找到替代品，那么肉桂的桂皮香則是獨(dú)一無(wú)二。
這一點(diǎn)，在繁多的品種中，顯得格外耀眼。
如今水仙和肉桂，能夠站穩(wěn)腳跟，少不了產(chǎn)量作為依托。
而這些產(chǎn)量，很大程度上掌握在茶農(nóng)手上，而茶農(nóng)種植什么品種，又由市場(chǎng)決定。
這是一個(gè)循環(huán)。
茶農(nóng)種植水仙、肉桂，茶友接受，并購(gòu)買，從而推動(dòng)生產(chǎn)。
茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喜歡水仙、肉桂，購(gòu)買量大，于是加大種植量，將一些冷門的品種挖去，改種水仙肉桂。
……
循環(huán)往復(fù)，一手促成如今水仙、肉桂當(dāng)家花旦的火爆局面。
曾與一位老茶農(nóng)聊天，他談及來(lái)年的種植計(jì)劃，聽(tīng)到最多的一句話：“我決定把***（某個(gè)不怎么走俏的小品種茶）挖了，改種肉桂。”
麻花甚至還從他口中聽(tīng)到要挖水仙種肉桂。
聞此消息，難免嘩然一片，水仙茶不是挺好的嗎？為什么要挖了改種肉桂？
茶農(nóng)答曰：“水仙的價(jià)格，比較平衡，漲幅不大。肉桂的價(jià)格，上漲幅度大。小品種茶的價(jià)格，起起伏伏，波動(dòng)太大了。”
弦外之音，想來(lái)大家也都明白了！
這些品種的生殺大權(quán)，最后還是落在茶友的手上。
在這些條件的綜合作用下，才有了如今水仙、肉桂的江湖地位，才有了“當(dāng)你能喝懂水仙、肉桂，你的喝茶段位不低了”的說(shuō)法。
若是您喝茶，還不能準(zhǔn)確區(qū)分水仙、肉桂，不知道二者的精髓。巖茶這道門，怕是要重新入一次。
作為浸淫茶圈的茶客，我們又該如何喝懂水仙肉桂？
如何才能喝懂水仙、肉桂？
喝懂水仙、肉桂，不用夸夸其談，也沒(méi)有浮夸的演技，只要記住兩個(gè)訣竅即可。
一是聞香，二是品味。
聞香，即感受巖茶的香氣。通過(guò)聞香，我們能感知碗中這泡茶，是何品種。
喝茶聞香，講究門道。
先從干茶香開(kāi)始，感知巖茶的火功、狀態(tài)、保存等。一款適合飲用的巖茶，干茶香舒服，無(wú)煙味，無(wú)異味。
其次，從蓋香入手。
蓋香，可讓巖茶品種香氣盡情釋放，水仙的蘭花香，老叢水仙的木質(zhì)香、叢香，肉桂的桂皮香……每一種香型，都躲不過(guò)蓋碗的還原術(shù)。
其三，仔細(xì)感受落水香。
好茶，香氣落水，這點(diǎn)毋庸置疑。落水香里，藏著巖茶的精氣神和品種特點(diǎn)。
水仙，落水香中有蘭花香。
肉桂，落水香怎么能少了桂皮香？
最后，不可錯(cuò)過(guò)葉底氣味！
葉底香氣，是巖茶洗去鉛華后的素顏狀態(tài)，能更準(zhǔn)確掌握巖茶的品種氣味。
聞香順序，似剝洋蔥，次第進(jìn)行。
品水香，學(xué)會(huì)啜飲。
感受水仙的醇與厚，喝茶要掌握技巧。
其中，少不了要“啜”。
“啜”，您沒(méi)親自感受過(guò)，也見(jiàn)過(guò)，那就是身邊的人在喝茶時(shí)，會(huì)發(fā)出“咻咻咻”的聲音，這就是啜茶后發(fā)出的聲音。
所謂啜茶，就是在喝茶時(shí)，適當(dāng)?shù)刈屪彀臀朦c(diǎn)空氣，并且在氣流的作用下，茶湯發(fā)生震蕩，激發(fā)茶香，讓香氣能被更好地感受。
此外，感受湯水的魅力，還要用舌頭輕輕推動(dòng)、掂量湯水，目的是為了感受茶湯的厚度與稠度。
水仙、肉桂，作為當(dāng)家花旦，有著不可替代的重要作用。
它們是巖茶的潮流符號(hào)。
如supreme的流行一般，你能想象supreme出品的一塊板磚，售價(jià)30美元，你還不一定能搶到。
作為潮牌，supreme可以說(shuō)很任性了。
同樣，作為巖茶當(dāng)家花旦，水仙、肉桂的價(jià)格也讓很多人不理解，不過(guò)是茶葉，為何賣這么高的價(jià)格？
揭開(kāi)高價(jià)背后的真相，是因?yàn)閷?shí)力。
supreme能爆紅，水仙、肉桂能成為茶界爆款，不是沒(méi)有理由。
巖茶課堂.馬頭巖肉桂
剛一揭蓋，
濃郁的桂皮香便在你猝不及防間，
如無(wú)影拳般襲面而來(lái)，
擊中你所有的感覺(jué)器官。
湯水入口，是綿柔而勁道的感覺(jué)。
虬勁有張力，爆發(fā)力強(qiáng)，
對(duì)口腔的侵襲和掠奪，
帶著令人不容置疑的氣勢(shì)，
但這種氣勢(shì)卻不如外山茶般的
雷霆萬(wàn)鈞和張牙舞爪，
而是溫和卻不容拒絕的不露聲色。
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一款好喝的巖茶該具備什么品質(zhì)？
